抗微生物涂层薄膜可减少开袋即食蔬菜病原体

2007/8/10 15:04:24

美国一位科学家声称，进行辐照时采用带有抗微生物剂涂层的塑料制品可以减少开袋即食的蔬菜中的病原体。 Jaejoon Han 是美国德克萨斯州 A&M 大学的一名研究员，主要致力于研究如何将蔬菜包装在带有天然抗微生物剂涂层的塑料袋中，然后在电子光束下进行辐照处理以便减少食物中所含的病原体。他发现经过处理的包装可以使病原体在使用较少剂量的辐照的情况下就可以被杀死。食品辐照保藏法就是将食品暴露在高速粒子或者光线形式的能量之下，其剂量是经过严格控制的，以此来作为一种杀灭病原体的方法。由于这种处理过程需要很高的能量输入，因此任何减少处理所需时间的方法都可以直接降低生产厂商的成本。 Han 并没有透露他所使用的抗微生物剂的具体名称，但是据德州 A&M 发表的声明称，这种试剂和塑料包装都已经获得了美国食品药品监督局的批准，可以用在食品上面。 Han 称，“我的研究着眼于开袋即食的蔬菜产品……只经过最小限度的处理的蔬菜产品。” 这些蔬菜产品，包括预先包装的色拉用绿色蔬菜，保质期都非常短，通常无需加热，开袋即食。这就意味着它们可能成为食物所携带的病原体，例如利斯塔氏菌以及大肠杆菌的滋生地。 Han 说他想要找到一些方法，通过在病原体污染食品之前将它们杀死来防止食物携带的疾病。在研究过程中，他采用了生菜作为实验对象，因为生菜通常最易受病原体的污染。他说：“我们的科研小组致力于开发电子束食品辐照保藏法。这是一种非加热的食品加工方式，因此它不会改变生菜的质量属性。我们还将辐照处理同我设计的包装材料结合起来使用。” 他在普通塑造薄膜的包装材料的表面添加了一层天然的抗微生物剂。 Han 测量了生菜的性质，例如结构和颜色，及其化学方面的特性，以保证其安全可靠。德州 A&M 大学的一位食品工程学教授 Elena Castell-Perez 说，尽管还需要进一步的研究，但是 Han 的研究已经为其他研究奠定了基础。Castell 是 Han 的研究的委员会主席。她说：“希望他的研究能够取得进一步的突破，这样就可以让更多的人了解电子束食品辐照保藏技术的一系列（有科学理论依据的）优点。” 根据疾病控制和预防中心的数据，在美国每年大约有 760 万例由食物引起的疾病发生。尽管有些情况非常严重，需要住院甚至导致死亡，但是大多数情况是比较轻微的。 2004 年，25 个欧盟国家总共报告了 6860 次动物源性疾病的爆发，有 42447 人被感染。该委员会指出，“关于动物源性细菌对抗菌剂的抗药性的研究报告表明动物以及动物来源的食物已经成为了抗药性细菌的滋生地，它们可以直接或者间接地将抗药性细菌传播给人类。” 该报告指出，到目前为止，发生在人身上的最为普遍的动物源性疾病就是沙门氏菌病以及弯杆菌病，造成死亡率最高的是利斯塔氏菌。 2004 年，在欧盟的 25 个成员国中，总共报告了 192703 个沙门氏菌病例，183961 个弯杆菌病例。由于 2004 年欧盟又增加了 10 个新的成员国，因此总数有所上升。沙门氏菌病的发生率为每 100000 个人 42.2 例，与 2003 年相比上升了 22 个百分点，表明新加入的成员国中较高的发生率。来源：包装博览

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