PVDC留住食物的原滋原味

2007/8/10 15:04:24

包装物的包装需求是由包装物的自身特性和包装后的产品流通环境所决定的, 如采用Nylon/ PE 包装加工肉制品在除夏季以外的中国北方,抽真空后是可行的,但在夏天由于湿、热,Nylon 的阻隔性能明显下降而使这一复合结构不能满足加工肉制品的包装需求。又如BOPP/ PE 这种简单结构的复合膜用于快食面的外包“也许”是可行的。但若用这一结构的复合膜用于零食、点心、饼干、糖果等的包装却完全不行。这不仅是它的阻湿能力稍显不足,更重要的是这种复合膜完全不具有保香、保气味能力,象饼干、糖果这样的食品如果它的包装不具有充分的保香,隔异味能力,消费者食用的饼干毫无特色可言,形同面饼。实际上,不少生产者都过分倾向于眼前成本计算而忽视真正意义上的“全过程成本”核算。有的厂商为了节约,让一袋价值5～6 元甚至几十元的食品“冒险”投放市场,因为保质没有保障,脂肪在酸变、油脂在渗透、迁移,食品的独特口感在流失,食品的风味在淡化,对消费者的吸引力日益下降,有的不得不提前报废。很多时候尽管我们生产的产品在流水线上的品质并不差,因无良好的客观品质而滞销。对此生产者应当反省:包装是否对产品进行阻隔保护,如防潮、隔氧、保香、防异味窜入,是否采用了高阻隔包装? 在发达国家,每年用于食品包装的高阻隔材料多达数十万吨,而我们的产品包装有些时候只是一种“防尘”作用! 缺少严格而科学的选材方法。生产者为了“节约”,该选择阻隔包装材料的时候他们放弃了,产品的保质、安全往往没有保障或保障能力不足。笔者曾有幸享受过日本在其本土生产的用高阻隔材料PVDC 涂布膜包装的点心,可以既不夸张也不违心地说,那是我到目前为止所吃过的最香的点心。PVDC 把香气、香味从日本“包”到了中国。如果其它材料加普通BOPP 包装,其香气、香味会“留”得住吗? 不可能,因为BOPP 没有这个功能。中国的加工食品往往由于把“原滋原味”的精华“包不住”,而当人们在消费时,享受其“美味”就无从谈起。可以肯定,这样的食品是绝不会吸引消费者有多次的购买。市场的损失这笔帐生产者是否算过。还有,生产者也是为了“节约”,使用了“功能”不够的包装材料,但有时迫于某种不得已的压力而“维护”自己的品牌形象(是否真正维护了自己的品牌形象尚需用科学的方法评审) 必须将“到期”的食品毁掉,这当然不是一笔小数目。如果采用阻隔包装材料,留住了食品香味,延长了产品货架寿命,减少了到期毁掉的产品数量,这与为了片面地节约包装材料费用和多毁掉的产品价值谁大谁小是否作过合理计算。由于节省包装费用,产品的品质在流失,因而购买的人群数量在流失,新产品的研发周期在缩短,产品更新投入的费用在增大。这样的过程对资金的耗用是否作过正确的评估,是否与采用阻隔材料包装的成本增加作过比较。中国软包装行业发展至今,人们对PVDC等高阻隔材料的阻氧、阻湿能力有一些的认识,但遗憾的是他们对这些材料的保香、保味、防异味窜入,耐油性能却了解不多,这些性能对大多数食品的包装如同对阻氧、阻湿一样同等重要。如零食、点心、饼干、糖果、糕饼、快食面的调味包、油包等,对特定的调理香味的保存是多么的重要,如果不采用阻隔保质包装,产品的主要品质(香气、香味) 随存放时间延长而急剧下降。消费者食用不同时间食品时会获得不同的感受,这会对生产厂家的品质稳定性产生怀疑,特别是商品市场竞争激烈,货架期变长,这就使消费者会对食品公司的形象产生怀疑,这是一个令制造者惊恐的结论。采用阻隔包装是维护食品品牌形象的最节约,最有效的方法。因此包装的关键在于根据包装内容物的特性和流通环境与货架周期正确地选择阻隔包装材料。阻隔对食品的卫生安全至关重要,对保质、保香举足轻重。PVDC 冻结了食品流失的价值,它以阻隔保证了食品的安全和风味依就,保证了食品香气、香味的永存。　转载自：中国包装报

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