鲜糯玉米乳熟期含有多种营养成分，每100克的鲜糯玉米中含碳水化合物11.20克、蛋白质1.94克、脂肪0.40克、粗纤维0.37克、胆固醇1.00克、钙2.78毫克、铁0.30毫克、钠98.60毫克、维生维C1.00毫克、热量4.05千卡，以及亚油酸、γ-亚麻酸、谷胱甘肽、甾醇等。食用鲜糯玉米对健身、润肠和收敛均有一定的效用。
生产软包装鲜糯玉米穗，穗身应呈锥型，长18-20厘米；穗轴白色，籽粒淡黄色，颗粒较大，呈糯性。所选的品种必须适宜进行真空保鲜加工（本工艺选用的是采收期为75天左右的春糯7号鲜穗）。
1、预处理
原材料在加工前必须进行预处理，去除穗柄、穗尖，再用清洁水清洗。
２、加工过程
包括蒸煮、冷却。采用蒸或水煮法，使原材料达到基本熟化程度后出锅，再以20℃左右的清洁水喷淋或浸饱原材料，使其表面温度降至60℃左右。然后进行装袋，并以真空密封。趁热将蒸煮后的玉米穗装入最低达9丝厚的高温蒸煮袋中，要注意的是，必须先将穗头插入，而所有盛载物要离袋口3-4厘米。装袋后即以真空包装（G2-400/2L型号）进行加工，真空度（W）须控制在0.08-0.10兆帕之间，抽空时间为20秒，再以3-4秒进行封口加热。其后，以高温加压蒸汽杀菌或加压水杀菌，并冷却至40℃左右。最后可用连续脱水机或手工擦拭方式去除袋面水分，然后通过严格视检，拣出不合格的产品，再把成品装箱。
３、感官指标
穗粒制成品要达到一定的感官指标。产品呈淡黄色，籽粒完整、饱满，无残粒、无虫蛀、无缺粒、无杂色，而且籽粒排列紧密，形态一致，成品富有良好的糯玉米风味和气味。
４、理化指标
包装物的真空度（W）为0.08-0.095兆帕；铅、砷和铜等重金属含量分别不能超出1.0毫克/千克、0.5毫克/千克和5.0毫克/千克；当然，制成品的微生物指标要符合商业无菌要求。
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