软包装脱壳原栗一般可进行两种形式的加工，即常温销售板栗和速冻板栗。其中常温销售板栗的加工工艺如下：手工去壳或机械去壳—热烫—去衣—预煮护色—漂洗—沥干—挑选分级装袋—真空封口—杀菌—冷却—检验—成品。
具体操作方法：
1、热烫、去内衣
对脱壳板栗进行热烫的目的有两个：一是杀酶（减少加工过程板栗褐变的发生），二是利于去内衣。板栗的热烫以采用不锈钢锅为宜，热烫时应掌握少量、快速的原则，时间一般为2分钟左右。热烫完毕后趁热快速完成去衣过程，以免冷却后去衣困难。
2、预煮护色
主要目的是进一步减少或防止褐变的发生。去衣后的板栗应立即置于浓度在80%-90%的护色液中保持20分钟左右。护色液通常由一些对板栗褐变有一定护色作用的护色剂配制而成，如柠檬酸、明矾以及EDTA等均可用作板栗的护色剂。
3、漂洗沥干
主要作用在于部分去除附着于板栗上的护色剂成分，以保持板栗风味和成分的天然性。漂洗最好在流水中进行，时间掌握在10分钟左右。
4、挑选、分级、包装
板栗漂洗沥干后，应根据不同要求进行挑选、修整和分级，最后完成包装。
5、真空封口
真空封口过程需要使用真空包装机来完成。真空封口过程需要注意两点：一是真空度要能达到要求，即袋内的空气基本被抽尽。二是封口质量要好，既不因封口温度过低导致封口不牢，也不因封口温度过高导致袋口融化。具体操作需根据机器的操作要求以及操作经验的积累进行调整。
6、杀菌
完成真空封口过程后的板栗必须及时进行杀菌处理。板栗的杀菌一般以采用高压杀菌方法为宜，温度在115摄氏度以上，保持时间在15-30分钟。用于板栗杀菌的设备最好带有反压及冷却装置，这样可以基本避免杀菌过程中包装袋的破裂，保证杀菌的效果。
7、检验、装箱、入库
板栗经杀菌冷却后，整个加工工艺过程已基本结束，但必须做最后的检验工作，以便装箱和入库。检验工作的主要内容是检查与产品标准的符合性并剔除破包、重量不足以及其他不符合要求的包装板栗。
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