现阶段，果蔬保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等。目前，用于果蔬保鲜的主要材料有功能型保鲜膜、保鲜纸、保鲜剂、新型瓦楞纸箱等。其中利用功能保鲜纸制成的保鲜纸袋对果蔬进行贮藏保鲜等，不仅可发挥良好的防腐保鲜作用，而且制作方法简单，成本相对低廉，还可长途运输。　　下面将这些功能型保鲜纸作一简单介绍：　　SO2保鲜纸　　该保鲜纸由基材和SO2保鲜剂构成。基材选用80／gm2的滤纸，保鲜剂由SO2释放剂（焦亚硫酸钠）、缓释剂、胶黏剂、稳定剂和防水剂组成，按照一定比例，以150g／m2左右的涂布量均匀涂于基材上，另外也可用山梨酸做保鲜剂，与SO2混合作用，发挥协同或增效效应。但是，由于山梨酸容易挥发，制成的保鲜纸存放时间不宜太长。　　中草药速效葡萄保鲜纸　　这种速效葡萄保鲜纸由保鲜剂和双层基材组成。其保鲜剂是由焦亚硫酸盐或重亚硫酸盐与中草药抗菌剂及胶黏剂混合组成，将配制成的保鲜剂涂刷到单层基材上，再与另一层基材粘贴，经干燥制成。该保鲜纸在运输或贮藏葡萄包装容器中的温度和湿度作用下，可连续定重地释放二氧化硫气体中草药灭菌挥发油，达到对葡萄防腐保鲜剂的目的。据试验，该保鲜纸在夏季长温运输中可使葡萄保鲜6—9天，在32℃实验室条件下可保鲜11天，葡萄完好率达97％；冷藏葡萄可保鲜2—3个月。　　该保鲜剂组分配比为：焦亚硫酸盐或重亚硫酸盐95％—98％、中草药抗菌剂1％—2％、胶黏剂1％—3％。焦亚硫酸盐为焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾，重亚硫酸盐为重亚硫酸钠或重亚硫酸钾；中草药抗菌剂为阿魏或洋甘菊；胶黏剂为淀粉、明胶或阿拉伯树胶，制作方法：先将胶黏剂加水制成糊状黏液，将破碎大于80目的保鲜剂粉和中草药抗菌剂加入黏液中，经搅拌均匀成黏稠浆液，再将浆液涂覆于单层纸上，再与另一层纸粘贴，经干燥后即成。　　也可单独利用丁香、桂皮、花椒、百部、良姜、虎杖等中草药作为保鲜剂。按中草药粉末质量（g）与氧化淀粉溶液体积（ml）为1∶2的比例混合，然后均匀涂布于普通包装纸上，形成一连续均匀的中草药粉末涂布层，在纸烘干机上于60℃—80℃烘干，即制成保鲜纸。　　DH－1型柑橘保鲜纸　　柑橘的腐烂主要由于青霉菌和蒂腐色二孢及刺盘孢菌引起的。抑制这些细菌的繁殖，便可防止柑橘腐烂。很久以前联苯（DP）被作为一种防毒剂来防治各种柑橘果实的腐败，对柑橘业的发展起到了关键性的作用。另据报道，NHA和HA也有良好的防止水果后熟的效能。以DP、HA和石蜡为主要原料制成的DH－1型柑橘保鲜药纸，经贮藏试验，证实该药纸具有制造工艺简单、使用方便、保鲜效果好等特点。　　该柑橘防腐保鲜属于一种薄型专用纸，它是由纤维组成的，质地柔软，且具有一定的弹性，对被包的果实是一层很好的保护膜。防腐保鲜纸是将化学药物加入纸张纤维中或将化学药物涂在纸张表面，用其包裹后，由于纸张表面的药物与果品直接接触而大量杀灭果实表面的各种病菌。在后期则主要依靠纸张纤维内存的药物和纸张纤维间的按药物进行缓慢的挥发和溶解来消灭病菌，控制蒂腐病、黑腐病。　　用防腐保鲜纸包裹贮藏果品，具有改变贮藏环境气体的02和CO2浓度比的良好作用。在防腐保鲜纸中，除了施加化学药物外，由于加入了适当比例的填料和胶料，填充了纸张纤维间绝大部分孔眼，致使纸张的透气度较油封纸大大降低。涂蜡以后由于蜡膜的覆盖，纸张的透光度就会降得很低。所以用防腐保鲜纸进行单果包装贮藏，可以使果子借以生存的小空间的O2和CO2浓度比在果品自身呼吸的过程中逐渐发生变化，即O2浓度逐渐降低，CO2浓度逐渐增加，从而抑制了果品的呼吸作用，增强了果品的耐贮藏能力。防腐保鲜纸因透气度较小，用其包裹，风不能直接吹出水果表面，使其水蒸气膜中不致受到破坏，起到了抑制水分蒸发的作用，从而保持了水果的分量和鲜度。　　试验结果表明，使用DH－1型保鲜药纸的平均烂果率为4．6％，平均失水率为11．8％。　　自黏保鲜湿纸　　日本味之素株式会推出了一种无毒、坚韧，具有保温、保湿性能的一次性使用的自黏包装纸。这种自黏包装纸的外层是牛皮纸，可供书写或印刷，内层是特殊的PP发泡材质，可防止所包装果品的气味与汁液外泄。用其包装食品，不仅可延长保鲜期，而且一经拆封即失去自黏性，故还具有防止被拆封的功能。　　生物保鲜纸　　日本东海纸浆公司在瓦楞纸箱的衬纸上加上一层聚乙烯膜，再涂上一层含微量水果消毒剂的防水蜡涂层，制成了生物保鲜衬纸。用这种衬纸做包装的瓦楞纸箱能防止水果水分蒸发，并控制水果呼吸，达到保鲜目的。所包装的水果可在1个月内保持鲜度不变。