大豆制成包装纸

2007/8/10 15:04:24

用大豆制成包装纸来包装食品，既可保持食品原有风味和水分，又可防止空气进入，实现保鲜，且可连包装纸一起食用，不污染环境。其加工技术如下：　　粉碎：大豆经除杂后由粉碎机碎成粗粉，加水侵泡，漂去豆皮，室温下浸泡4小时—8小时，磨浆。过筛：在不断搅拌下，过100目筛，用注射泵将其打至糊化锅中。配制磷脂乳液：首先配好1％—2％烧碱溶液，然后加热到85－100℃，边搅拌边加入磷脂(烧碱用量为磷脂的0.8％—1.8％)，使磷脂全部溶于碱液中，然后让其自然冷却到30－40℃，过100目筛，配成浓度为1％—2％的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液pH值应在8－9之间，呈弱碱性。调糊：将上述淀粉乳液送入糊化锅后，加热至50℃；，边搅拌边加入适量的热磷脂乳液(预热至84－90℃)，并在90℃温度下保温2－3小时，即配成淀粉蛋白糊。搅拌速度应控制在40转／分。炒膜：淀粉糊通过供料糟流入炒膜机的转动紫铜带上，并刮出厚度为2－3丝的糊膜，经40－45℃温度烘干即为食品包装纸成品。要注意的是，炒膜机的蒸汽压力应控制在0.15－0.25表压，压力过大容易使糊膜产生很多气孔，压力过低又不易使糊膜烘千。　　由于包装纸要求含水量不低于10％，所以，应向炒膜机内喷入蒸汽调湿，这样可防止糊膜干后发脆。为了提高包装纸的强度，可在淀粉糊化前，向糊内加入1.5％左右的褐藻胶或1％左右的食用明胶，目的是提高成品纸的韧性、强度，一般按上述比例加入胶质后，其强度可提高10％左右。

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