选择色泽均匀、颗粒饱满的整蒜瓣为原料，长度不低于3.5cm，并剔除空壳、虫蛀等次品。
把蒜瓣的外皮及根部的蒂和内层的薄膜剥去。去皮后的蒜放入清水中清洗，除掉杂质。
将蒜瓣沥干水分进行腌制。腌制时间随温度而定，一般在20～30℃时，要浸泡两个星期，每下降10℃，相应地延长一周的进间。
将腌制的蒜瓣取出用清水漂洗1～2小时，同时排除变烂、发黑的蒜瓣。将洗后的蒜瓣沥尽水分，进行化验，要求含盐量1.5%、醋酸量为0.6%。
包装以铝箔复合袋较为适宜。包装时，按标准净重量的75%称取蒜瓣装入袋内。装入蒜瓣和适量的汤汁后，随即送往热封机封装。如果封口出现少量汁水与水汽，应用干毛巾擦拭干净。袋口封闭宽度一般不得低于0.6cm。
装好的复合袋要进行杀菌，杀菌时水温控制在90～95℃，时间为30秒左右。加压操作以0.3～0.8kg/平方厘米为妥。经加温加压杀菌，取出冷却下来的软包装蒜瓣，并且擦拭其表面，保持清洁干燥。然后放入温室，在25～28℃条件下恒温保持一周，即得蒜瓣软包装的正品
转载自：深圳包装网
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